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Receita: bruschettas!

3 dez , 2015
Por: Fernanda Guimarães

Aprendi essas receitinhas na aula do curso Bon Gourmand na última terça-feira, ficou tão gostoso e é bem tranquilo de fazer… Fizemos prato principal também (posto de depois), mas hoje vou falar o que fizemos de entrada: bruschettas!

A professora Cecília (@ceciliasaraujo) nos ensinou a técnica para fazer a bruschetta perfeita, vários segredinhos e nós escolhemos os sabores que gostamos! Queijo de cabra + mel + uva e queijo brie + shimeji! Ótimo para servir como aperitivo!!

A de queijo de cabra ficou um sonho de tão boa… Queria comer umas 10, hahaha! Juro, gente! E dá para fazer com o sabor de quiserem, o queijo que mais gostarem, tomatinhos… Fica a seu critério!

Vem ver o resultado e as receitas…

Bruschetta de cogumelos dourados com Brie

Porção: 4 pessoas

Ingredientes:
• Azeite
• 4 fatias de ciabatta ou pão italiano
• 100g de shitake fresco
• 100g de shimeji fresco
• 200g de queijo Brie em fatias
• Pimenta do reino a gosto (opcional)

Modo de preparo:
1. Com um pano de prato limpe os cogumelos e corte os separando os talos.
2. Em uma frigideira beeeem quente adicione um fio de azeite e aos poucos vá refogando os cogumelos, pouco a pouco para dourarem, se você encher demais a frigideira eles não vão dourar e consequentemente soltar muita água. Tempere com sal e pimenta a gosto Faça isso e reserve.
3. Corte o pão em fatias com mais ou menos 1 dedo de altura.
4. Unte os pães generosamente com azeite e disponha em uma forma e leve ao forno pré-aquecido a 200º C, por mais ou menos 10 minutos, até que estejam crocantes por fora e macias por dentro.
5. Monte as bruschettas com cogumelos a gosto e uma linda fatia de Brie por cima, volte para o forno e aqueça até que o queijo derreta, sirva ainda quente.

Bruschetta de queijo de cabra com uvas e mel

Porção: 4 pessoas

Ingredientes:
• Azeite
• 4 fatias de pão italiano
• 200 gramas de queijo de cabra tipo Chevre
• 2 cachos de uva
• Mel a gosto

Modo de preparo:
1. Corte o pão em fatias com mais ou menos 1 dedo de altura.
2. Unte os pães generosamente com azeite e disponha em uma forma e leve ao forno por mais ou menos 10 minutos, até que estejam crocantes por fora e macias por dentro.
3. Despedace o queijo e coloque sobre os pães.
4. Finalize com uvas cortadas ao meio e um pouco de mel.

Eu estou amando e aprendendo muito nas aulas com a Cecília! Quem gostar e fizer me conta depois, hein?!

Beijos,
Fernanda Guimarães.



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Receita: Espaguete alla Carbonara!

27 nov , 2015
Por: Fernanda Guimarães

Espero que estejam gostando das receitinhas que estamos compartilhando por aqui, meninas! Todas estamos aprendendo com a chef Cecília Araújo (@ceciliasaraujo), que arrasa nas aulas e nos ensina muito!

O prato de hoje foi super pedido no Snap (feguimaraess e paguimaraess), que é o espaguete alla carbonara, ótim opção para arrasar no jantarzinho do final de semana, que tal?! Ficou uma delícia!!

Vem ver os ingredientes e o passo a passo…

Espaguete alla Carbonara

Porção: 2 pessoas

Ingredientes:
• 200 gramas de espaguete
• 100 gramas de pancetta fatiada ou 1 xícara bem cheia
• 100 gramas de queijo parmesão finamente ralado ou 1 xícara bem cheia
• 2 gemas
• 1 ovo inteiro

Modo de preparo:
1. Coloque água para ferver. Adicione bastante sal.
2. Cozinhe o espaguete de acordo com as instruções do pacote e até que esteja do ponto que você deseja, não escorra o macarrão.
3. Enquanto a massa cozinha, doure a pancetta em 1 fio de azeite até que esteja bem dourada e crocante, reserve.
4. Em um bowl bata os ovos com metade do queijo, pimenta do reino e um pouco da água de cozimento para temperar as gemas e não talhar.
5. Quando a massa estiver cozida adicione na frigideira junto com a pancetta e mexa bem.
6. Adicione a mistura de gemas na frigideira desligada e mexa bem para incorporar.
7. Sirva IMEDIATAMENTE com queijo ralado e pimenta do reino.

Quem colocar em prática conta pra gente aqui, hein?!

Beijos,
Fernanda Guimarães.



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Receitas: jantar mexicano!

26 nov , 2015
Por: Fernanda Guimarães

Como prometi, aqui estão as receitinhas que executamos na minha primeira aula de Bon Gourmand com a chef Cecília Araújo! As receitas do curso estão demais, estou louca para compartilhar com vocês!

No primeiro jantar fizemos comidinhas mexicanas, que eu adoro! Fiquei super orgulhosa do sour cream e das tortillas que fizemos, ficaram uma delícia! A receita desse frango também é divina, não deixem de fazer!

Comprei todos os ingredientes no Pão de Açúcar, inclusive os nachos (Doritos) e tacos (de uma marca mexicana), que já vieram prontos mesmo!

Vou mostrar sempre a aula ao vivo no Snap (feguimaraess) e compartilhar as receitas com vocês por aqui depois! Espero que gostem…

Tortillas caseiras

Ingredientes:
• 300 g de farinha de trigo
• 1 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colheres (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de sal
• 150 ml de água bem quente

Modo de preparo:
1. Em um bowl grande, misture todos os ingredientes secos mais a manteiga.
2. Vá adicionando a águas aos poucos, para ir sentindo a textura e não deixa-la muito úmida, talvez você nem use toda a água.
3. O ponto para parar de colocar água é quando ela estiver macia e desgrudando das mãos.
4. Enfarinhe uma superfície limpa e sove a massa por alguns minutos, até que ela esteja bem macia e elástica.
5. Faça uma bola grande e volte a massa para o bowl, cubra a vasilha com plástico film e deixe descansar em temperatura ambiente por no mínimo 10 minutos.
6. Divida a massa no tamanho de bolas de tênis.
7. Com um rolo de macarrão abra a massa na espessura que preferir, não faça muito grossa, formando as tortillas.
8. Abra cada bola de massa no tamanho e na espessura que desejar, formando as tortillas, se não ficar muito redonda use algo para cortar no formato que quiser.
9. Em uma frigideira pesada quente, vá colocando 1 tortilla por vez, quando começar a formar umas bolhas, vire-a e cozinhe por 1 a 2 minutos, não estoure as bolhas.
10. Assim que as tortillas forem ficando prontas coloque-as embrulhadas em um pano de prato limpo, isso vai mantê-las úmidas e quentes.

Sirva com carne ou frango, Guacamole e sour cream. Monte o seu do jeito que preferir.

Guacamole

Porção: 6 a 8 pessoas

Ingredientes:
• 3 avocados
• 1 tomate
• ½ cebola roxa picadinha
• ½ xícara chá de coentro picado
• ½ pimenta dedo de moça sem sementes, picadinha
• 1 colher sopa de azeite extra virgem
• 2 colheres sopa de suco de limão
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Nachos ou doritos para acompanhar

Modo de preparo:
1. Em um bowl misture a cebola, a pimenta dedo de moça e o coentro.
2. Adicione o tomate picado sem pele e sem sementes e misture.
3. Abra o abacate e jogue suco de limão em cima para não oxidar.
4. Misture com todos os outros ingredientes.
5. Adicione o suco de limão e mexa bem.
6. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Sour Cream

Ingredientes:
• 200 gramas de creme de leite fresco
• Suco de limão Tahiti coado até ficar no ponto que deseja, em média de 1 a 2 limões.

Modo de preparo:
1. Em um bowl adicione o creme de leite fresco e o suco de limão, bata até ficar aerado e com consistência de chantilly.
2. Guarde em pote bem fechado até o momento de usar.

Combina muito com Guacamole.

Frango com pimentões e cebolas ao estilo mexicano

Porção: 6 a 8 pessoas

Ingredientes:
• 1 kg de peito de frango sem osso e sem pele
• 1 maço de alface americana
• Queijo cheddar (opcional)
• 1 cebola em cubos médios
• 1 pimentão amarelo em cubos médios
• 1 pimentão vermelho em cubos médios
• Sal
• Molho de pimenta (opcional)
• Pimenta em pó (opcional)
• Páprica picante (opcional)
• Cominho em pó (opcional)
• Suco de limão (opcional)

Modo de preparo:
1. Corte o filé de frango em cubos médios.
2. Em um bowl tempere o frango com sal, pimenta do reino, páprica picante, cominho e suco de limão, o ideal é ir colocando aos poucos para não exagerar. Vá colocando e testando o tempero.
3. Em uma frigideira bem quente adicione 1 fio de azeite e coloque os cubos de frango. Coloque de pouco em pouco para não encher a panela.
4. Reserve o frango que dourou, faça isso várias vezes, o segredo é fazer aos poucos para que o frango fique com uma cor bonita.
5. Quando terminar com o frango use a mesma frigideira para fazer as cebolas, se a frigideira estiver muito suja ou com aparência de queimada, pegue outra. Doure as cebolas até elas começarem a ficar douradas, coloque em cima do frango que você já fez.
6. Agora faça os pimentões, eles são mais rápidos, entre 2 a 3 minutos.
7. Volte o frango e as cebolas para a frigideira e misture bem, acerte o tempero e coloque fatias de queijo cheddar por cima e sirva.
Leve a mesa na própria frigideira para manter quente, acompanhada de alface picada, tortillas, tacos, Guacamole, sour cream e tudo que tiver direito.

Beijos,
Fernanda Guimarães.



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Receita: pirarucu + purê de banana da terra!

29 out , 2015
Por: Paula Guimarães

Compartilhando com vocês uma receita que sempre quis aprender: peixe com purê de banana da terra! Amo a combinação, além do sabor delicioso, é um prato leve e que me agrada muito!

Me surpreendi pois não é nada difícil de fazer, vou repetir muitas vezes e variar os tipos de peixe também!

Esse foi da minha aula de segunda-feira, com a chef Cecília Araújo! Já comentei que estou amando o curso, né?! Sempre mostro em tempo real no snap: paguimaraess!

Vem ver os ingredientes e passo-a-passo do prato de hoje…

Pirarucu na manteiga de ervas e alho

Porção: 4 pessoas

Ingredientes:
- 4 filés de pirarucu + ou – 200gr
- sal
- pimenta
- 2 colheres de manteiga
- 2 dentes de alho
- alecrim fresco
- tomilho fresco ou desidratado

Modo de preparo:

1. Esquente uma frigideira e acrescente 1 fio de azeite
2. Tempere os filés com sal e pimenta
3. Doure cada filé de pirarucu sem encher demais a frigideira
4. Quando estiver dourado adicione 2 colheres de manteiga, os dentes de alho e as ervas
5. Com uma colher banhe os filés com a manteiga

Purê de banana da terra com leite de coco e gengibre

Ingredientes:
- 4 bananas da terra
- 1 colher (sopa) suco de limão tahiti
- 1 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 100ml de leite de coco (ou o suficiente para deixar o purê macio e cremoso)
- 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado e espremido
- 1 colher (sopa) mel, se necessário
- sal e pimenta moída na hora, a gosto

Modo de preparo:
1. Descasque e corte as bananas em três pedaços. Coloque a banana em uma panela, cubra com água e coloque o suco de limão. Cozinhe até que a banana esteja macia.
2. Bata a banana ainda quente no liquidificador ou processador. Junte a manteiga e tempere com um pouco de sal.
3. Aqueça o leite de coco e coloque aos poucos até que o purê fique cremoso.
4. Por último coloque o suco de gengibre. Misture bem e sirva.

* Se a banana não estiver muito madura, coloque um pouco de mel.

Beijos,
Paula Guimarães.



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Receita: Mac and Cheese Trufado da Paula!

30 set , 2015
Por: Paula Guimarães

Já estou tão chique nas aulas de culinária que ganhei até uma receita com o meu nome, haha, e é mais a minha cara impossível: macarrão com queijo e trufas!

Amei esse prato surpresa na aula dessa semana que a chef Cecília Araújo me ensinou! Mostrei tudo no snap: paguimaraess e agora a receita completinha com foto aqui para vocês!

Anotem aí…

Mac and Cheese Trufado

Porção para 4 pessoas

Ingreditentes:
- 100g de macarrão tipo caracol
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 2 colheres de parmesão ralado
- 2 colheres de cheddar ralado
- 1 colher de manteiga sem sal
- 1 pitada de noz-moscada em pó
- sal
- pimenta do reino a gosto
- 2 colheres de molho de trufas

Modo de preparo:
- Pré aqueça o forno a 180º C
- Coloque água para ferver com sal
- Cozinhar o macarrão metade do tempo que manda as instruções e escorrer (reserve um pouco da água de cozimento)
- Em uma panela misture o creme de leite fresco, a manteiga, o queijo cheddar, a noz moscada, o molho de trufas e a pimenta
- Adicione o macarrão na panela e mistura bem
- Transfira para um refratário e polvilhe o parmesão ralado
- Leve ao forno pré aquecido por 15 minutos ou até gratinar

Hmmm, é uma delícia gente! Eu sou suspeita pois amo massa trufa e mac and cheese é a minha perdição, haha! Testem e me contem!!

Mais uma vez a @ceciliasaraujo arrasou na aula!!

Beijos,
Paula Guimarães.



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Receita: couscous marroquino + carré!

24 set , 2015
Por: Paula Guimarães

Quem me acompanha no snap (paguimaraess) já está de olho nas aulas de culinária que estou fazendo a chef Cecília de Araújo (@ceciliasaraujo), pois mostro tudo por lá!

Essa semana aprendi a fazer couscous marroquino com carré de cordeiro! Imaginem a delícia que ficou?! Tive que compartilhar a receita aqui com vocês, esse prato é divino! Estou amando e cada dia mais satisfeita com as aulas, vale muita a pena e ainda estou aprendendo vários truques na cozinha, é demais!!

Anotem tudo aí…

Couscous Marroquino ao Curry com Frutas e Castanhas

Porção: 4 pessoas

Ingredientes:
- 1 xícara de chá de couscous marroquino
- 2 colheres de curry
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassado
- 1 1/2 xícara de água
- 100g de bacon (opcional)
- frutas picadas a gosto

Modo de Preparo:
1. Se for usar o bacon refogue até ficar dourado e crocante, retire, seque com papel toalha e reserve.
2. Refogue a cebola na panela do bacon, deixe dourar.
3. Acrescente o alho e doure.
4. Adicione curry e mexa bem.
5. Adicione água e ferva.
6. Hidrate o couscous com esse caldo e feche com plástico.
7. Quando estiver hidratado regue com azeite e solte com um garfo.
9. Finalize com as frutas frescas ou secas e sirva.

Carré de Cordeiro na Manteiga de Alecrim e Alho

Ingredientes:
- 4 carrés de cordeiro
- azeite
- sal a gosto
- pimenta do reino moída na hora
- 2 colheres de manteiga
- alecrim
- alho

Moda de Preparo:
1. Primeiro retire o carré da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente.
2. Esquente uma frigideira e adicione 1 fio de azeite.
3. Tempere o carré com sal e pimenta logo antes de ir para a frigideira.
4. Doure os lados, sem ficar mexendo.
5. Coloque em uma assadeira e deixe descansar por 10 minutos.
6. Finaliza o cozimento no forno pré-aquecido, até ficar do ponto que quiser (de preferência mais mal passado).
7. Na mesma frigideira que fez o carré, adicione a manteiga, o alho e doure.
8. Acrescente o alecrim e deixe soltar todo o aroma e sabor.
9. Refogue os carrés com essa manteiga e sirva.

Querem ver mais receitas por aqui?!

Beijos,
Paula Guimarães.



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