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Receita: torta de limão!

14 jan , 2016
Por: Fernanda Guimarães

E as receitas voltaram aqui no DG em 2016 com força total! Vamos começar com uma sobremesa deliciosa?! A chef Cecília Araújo (@ceciliasaraujo) arrasou na torta de limão, que é nossa queridinha!

Aguardem mais receitas por aqui! Espero que gostem pois estamos com várias delícias para compartilhar com vocês!!

Vem ver os ingredientes e o passo a passo…

Torta de Limão

Ingredientes:

Massa
• 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 6 colheres de sopa de açúcar refinado
• 1 ovo em temperatura ambiente
• 2 xícaras de farinha de trigo
• ½ colher de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Recheio
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• ½ xícara de suco de limão coado, pode usar o siciliano ou o Tahiti
• Raspas de 1 limão

Merengue italiano
• ¼ xícara de água
• 1 xícara de açúcar refinado
• 4 claras de ovos

Modo de preparo:

Massa
1. Em um bowl misture a manteiga em ponto de pomada com o açúcar refinado.
2. Acrescente o ovo e misture até ficar homogêneo.
3. Adicione o restante dos ingredientes e misture até que fique uma massa bem homogênea.
4. Faça uma bolinha da massa e enrole com film plástico para que ela não resseque, leve a geladeira para ficar mais firme.
5. Abra a massa com a mão e forre o fundo e as laterais da forma.
6. E leve ao forno pré-aquecido até que esteja douradinha.
Recheio:
1. Pré-aqueça o forno a 180°C
2. Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata até ficar homogêneo.
3. Quando a massa já estiver fria despeje o recheio na massa e leve para gelar por no mínimo 1 hora, para que ela fique firme.
Merengue:
1. Em uma panela coloque o açúcar e a agua e mexa bem.
2. Em fogo baixo cozinhe por 6 minutos. O ponto da calda é parecido de bala mole, não pode ter cor nenhuma, tem que estar transparente e bem grossa.
3. Bata as claras na batedeira até começarem a parecer claras em neve, bem branquinhas e parecendo nuvem. Teste o ponto da clara virando a vasilha da batedeira.
4. Ligue a batedeira e vá batendo as claras e adicionando a calda aos poucos, se você adicionar tudo de uma vez corre o risco de cozinhar suas claras.
5. Bata até esfriar.
6. Decore sua torta com esse merengue e leve ao forno na função “grill” até que ela esteja dourada.
7. Espere esfriar e coloque na geladeira.
8. Sirva bem geladinha.

Hmmm, deu água na boca!

Beijos,
Fernanda Guimarães.



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Receita: pappardele + carré!

20 dez , 2015
Por: Fernanda Guimarães

Mais uma receitinha que aprendi com a Cecília, no curso Bom Gourmand! Que tal pappardele ao limão siciliano e carré de cordeiro para acompanhar?! Vocês não imaginam o quanto esse prato é gostoso e nada complicado de fazer!!

Vocês vão conferir a receita passo a passo e ver que não tem segredo! Daqueles que agradam a família toda e ainda tem cara de restaurante, né?!

Vem ver…

Pappardele ao limão siciliano e parmesão com carré de cordeiro

Porção: 4 pessoas

Ingredientes
• 400 gramas de Pappardelle
• 1 colher de manteiga
• 1 lata de creme de leite
• Suco de limão a gosto
• 50 gramas de queijo parmesão
• 4 carrés de cordeiro
• Azeite para untar a frigideira
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparo
1. Cozinhe a massa em água fervente e salgada de acordo com o tempo da embalagem.
2. Em uma panela derreta a manteiga em fogo baixo sem dourar.
3. Adicione o suco de limão aos poucos e vá provando até ficar no nível de acidez que você gosta.
4. Adicione o queijo parmesão e vá mexendo até derreter, lembre-se de usar fogo baixo.
5. Quando o macarrão estiver cozido adicione na panela e mexa, acrescente 1 concha de água do cozimento para ajudar a ficar mais cremoso e lisinho.
6. Experimente, acerte o tempero e sirva com raspas de limão em cima.
7. Primeiro retire o carré da geladeira e deixe atingir temperatura ambiente.
8. Esquente uma frigideira e adicione 1 fio de azeite para untar.
9. Tempere o carré com sal e pimenta logo antes de ir para frigideira.
10. Doure os 2 lados, sem ficar mexendo.
11. Coloque em uma assadeira e deixe descansar por 10 minutos.
12. Finalize o cozimento no forno pré-aquecido, até ficar do ponto que quiser (de preferência mais malpassado, com o meio rosado)

Que tal?!

Beijos,
Fernanda Guimarães.



aaaaaaa
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Receita: Cheesecake com calda de morango!

17 dez , 2015
Por: Fernanda Guimarães

Receita da 3ª aula do Curso Bon Gourmand que aprendi nessa terça-feira! Foi a primeira sobremesa que fizemos no curso e pedi uma que adoro e nunca tinha feito: cheesecake!

Escolhemos o tradicional, com calda de morango e super macio! Imaginem se ficou bom?! Maravilhoso!!! Amei aprender e com certeza vou fazer várias vezes, pois todos aqui em casa amaram!

Sigam a receita com todos os ingredientes e o passo a passo… Não tem erro!!

A chef Cecília Araújo arrasa mesmo, cada dia gosto mais das aulas! Vem ver…

Cheesecake com calda de morango

Forma de fundo removível de 25 cm
Dificuldade: Média

Ingredientes:

Massa
• 200 gramas de bolacha Maizena
• 1 ½ colherde açúcar refinado
• 50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 2 clara de ovo
Recheio
• 1/3 xícara de amido de milho
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado
• 900g de creamcheese
• 3 ovos grandes
• Raspas e suco de 1 limão tahiti
• ½ xícara (chá) de creme de leite

Calda
• 400g de morango fresco picado ao meio ou 300 gramas de frutas vermelhas de sua preferência
• 1 baunilha em fava (opcional)
• 1 xícara de açúcar refinado

Modo de preparo:

Massa
1. Em um liquidificador triture bem a bolacha maisena em um mixer ou liquidificador, coloque em um bowl.
2. Adicione o açúcar, a manteiga e as claras. Misture bem com as mãos até que tudo vire uma massinha. Se ela estiver muito seca adicione mais manteiga.
3. Forre o fundo da forma com essa massa e reserve.
4. Proteja o fundo da forma com papel alumínio para não ter perigo da agua do banho maria entrar no seu cheesecake.

Recheio
1. Adicione o creamcheese, o açúcar com maisena na tigela da batedeira e bata por bastante tempo, até que o creme fique bem fofo (mais ou menos 8 minutos).
2. Adicione os ovos, raspas e suco de 1 limãolimãobem devagar, sempre raspando o fundo para que todos os ingredientes fiquem bem misturados.
3. Adicione o creme de leite e continue batendo por 30 segundos.
4. Despeje o creme na forma e leve para assar em banho maria por 1 hora e meia a 150 C, ou ate o meio estar mais firme.
5. Refrigere por 6 horas antes de desenformar.

Calda
1. Corte o morango ao meio.
2. Leve para uma panela o açúcar molhado e espere derreter um pouco, adicione o morango e mexa.
3. Cozinhe em fogo médio até adquirir consistência de calda.

Beijos,
Fernanda Guimarães.



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Receita: Zucottone!

16 dez , 2015
Por: Paula Guimarães

Que tal uma sobremesa deliciosa e surpreendente para as festas de final de ano?! O chef pâtissier Adeyc Borges criou o Zucottone, onde uniu a tradicional torta italiana Zucotto com o nosso amada panetone!

Nem preciso falar muito, pois a foto já está de dar água na boca! Ele contou a receita e o passo a passo para nós, claro que vamos compartilhar, né?!

Vem ver e anotar tudo…

Zucottone

Ingredientes

- 2 Chocotones
- 400 g de chocolate meio amargo
- 500 g de chocolate branco
- 600 g de creme de leite fresco
- Frutas vermelhas

Modo de preparo

1º passo:
400 g de chocolate meio amargo
200 g de creme de leite
Derreter o chocolate no micro-ondas (colocando de 30 em 30 segundos), depois de derretido acrescentar o creme de leite.

2º passo:
500 g de chocolate branco
200 g de creme de leite
Repetir o processo anterior.

3º passo:
200 g de creme de leite fresco
1 colher de açúcar
Bater em velocidade média na batedeira até dar o ponto de chantilly.

Corte o panetone em fatias de aproximadamente 1,5 cm. Num bowl de inox ou cerâmica (que tenha o formato de cúpula) cubra com as fatias do panetone.
Agora já podemos começar a rechear! Comece com o ganache de chocolate meio amargo, cobrindo por completo toda a superfície do panetone fatiado, depois coloque morangos picados. Em seguida, cubra com ganache branco e por fim com o chantilly. Repita o processo até chegar ao topo. Feche com fatias do panetone e leve-o á geladeira, por no mínimo 30 minutos.

Desinforme virando o bowl contra uma bandeja. Cubra com o chantilly. Derrame ganache meio amargo por cima e decore com frutas vermelhas. Sirva gelado!

Beijos,
Paula Guimarães.



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Receita: Bolo de cenoura by @ceciliasaraujo!

9 dez , 2015
Por: Paula Guimarães

Bolo de cenoura com calda de brigadeiro é delícia na certa, hein?! Impossível não amar e não agradar as visitas com essa receita!!

A Cecília tem uma versão simples e maravilhosa do tradicional bolo com gosto de infância! E como tudo que é bom nós compartilhamos com vocês, esse não poderia ficar de fora!

Vem ver e anotar tudo…

Bolo de cenoura com calda de brigadeiro

Ingredientes

Para o Bolo:
• 2 cenouras grandes (+ ou – 200 gramas)
• 180 ml de óleo de canola
• 4 ovos inteiros
• 2 xícara ou 350 gramas de açúcar
• 1 e ¾ de xícara ou 250 gramas de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó

Para a calda de brigadeiro
• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres de chocolate em pó
• 1 colher de manteiga
• 3 colheres de creme de leite

Modo de preparo
Para o bolo
1. Unte com manteiga uma forma com furo no meio, enfarinhe e reserve.
2. Em um liquidificador adicione as cenouras cortadas em rodelas grandes, o óleo, o açúcar e os ovos, bata por 4 minutos em velocidade média.
3. Peneire a farinha de trigo e o fermento e adicione no liquidificador, bata até ficar homogêneo.
4. Despeje a mistura na forma e leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC por mais ou menos 50 minutos, você vai saber se o bolo tá bom quando enfiar uma faquinha ou palito e sair limpo.

Para a calda de brigadeiro:
1. Em uma panela coloque o leite condensado, o chocolate e a manteiga.
2. Mexa bem e ligue o fogo médio.
3. Não pare de mexer até que ele comece a desgrudar da panela.
4. Desligue o fogo, mexa mais um pouco para evitar de dar bolinhas e adicione o creme de leite e mexa bem.
5. Despeje em cima do bolo e seja muito feliz.

Ahhhh é muito bom! Vale a pena anotar!!

Beijos,
Paula Guimarães.



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Receita: Risoto de queijo com filé e cogumelos salteados!

8 dez , 2015
Por: Fernanda Guimarães

Hoje é dia de mais uma receitinha top que aprendi com a chef e “prof” Cecilia Araújo (@ceciliasaraujo)!

Ela me ensinou a fazer meu risoto favorito, com cogumelos e filé! Ao invés de usar o arroz arbóreo normal, usamos o integral e ficou delicioso, amei!

Também aprendi o caldo de legumes, que é a base do risoto e vários outros pratos! Coloquei a receitinha dele por aqui, espero que dê certo!

Espero que gostem…

Risoto de queijo com Filé e Cogumelos Salteados

Porção: 2 pessoas

Ingredientes:
• Azeite de Oliva
• 1/2 Cebola cortada em cubinhos
• 1 Xícara de Arroz Arboreo ou Carnaroli (sem lavar, nunca lave arroz para fazer risotto)
• 75 ml Vinho Branco Seco
• 50 gr Manteiga sem Sal
• 1 litro de Caldo de Legumes Caseiro
• 100 gr de Queijo Parmesão (não vale queijo ralado de pacotinho) ou Grana Padano ralado na hora
• Sal ou Flor de Sal
• 200 gr de Cogumelo Portobelo ou Shitake (pode usar um pouco de cada também)
• 400 gramas de Filé em tiras

Modo de preparo:

Risotto

1. Soe a cebola em fogo médio com azeite e um pouco da manteiga, mexa sempre para que ela não ganhe cor e fique transparente.
2. Junte o arroz e deixe “fritar”(não pode ganhar cor) até fazer aquele chiado, então adicione o vinho branco e deixe reduzir totalmente.
3. Então com o fogo médio comece a adicionar o caldo de legumes, que deve estar quente.
4. Repita esse processo até o arroz chegar no ponto que você quer, eu gosto do meu bem al dente, mole por fora, mas levemente crocante no meio, mas isso vai do seu gosto.
5. Quando você provar e ver que o arroz esta no ponto ideal, adicione o queijo e mexa.
6. Desligue o fogo, adicione o queijo parmesão, o restante da manteiga e 1 concha de caldo, mexa e tampe a panela.
7. Deixe descansar por 5 minutos prove, ajuste o sal e a pimenta.
8. Para servir adicione a cebolinha picada.

Para os Cogumelos

1. Em uma frigideira bem quente, adicione 1 colher de manteiga e 1 de azeite, salteie os cogumelos sem encher demais a panela de uma só vez, como o cogumelo tem muita água, inevitavelmente quando você colocá-lo na panela vai soltar água e para ele ficar macio e saboroso você tem que tentar evitar isso, que é colocando apenas 1 camada de cogumelos, em uma panela bebem quente com manteiga e azeite e não mexer demais.
2. Quando eles estiverem levemente dourados, tempere com sal e pimenta e sirva em cima do seu risoto.

Para o Filé

1. Na mesma frigideira (também tem que estar quente, mas não pode estar muito suja, se for o caso passe papel toalha para tirar o excesso de gordura) dos cogumelos adicione um pouquinho de azeite ou manteiga, (só para untar a panela) e sele seu filé.
2. Adicione sal e pimenta, espere ganhar cor e vire, apenas 1 vez e tempere o outro lado.
3. Quando estiver quase pronto, adicione 1 colher de manteiga, derreta e com uma colher jogue a manteiga em cima do filé.

Caldo de Legumes

Ingredientes:
• 2 ½ lt de água filtrada
• 1 cenoura descascada e cortada em cubos médios
• 1 cebola cortada em cubos médios
• 1 tomate cortado em cubos médios
• 2 partes do salsão (opcional)
• 1 alho poró cortado em seguimentos de 4 cm mais ou menos
• 3 dentes de alhos, descascados e esmagados
• 1 raminho de cebolinha
• 1 raminho de tomilho
• 1 raminho de salsinha
• Óleo vegetal
• 100 gr de cogumelos em fatias (opcional)
• 50 gr de bacon em cubos (opcional)

Modo de preparo:
1. Primeiro de tudo é cortar todos os legumes e lavar as ervas. O tamanho dos legumes depende do tempo de cozimento, se você cortar muito grande para curto tempo de cozimento não vai soltar os sabores como deve e se for pequeno para longo tempo de cozimento vai desmanchar, portanto trabalhe no meio termo. Para esse caldo pode cortar do tamanho da ponta do dedão e tanto faz se for de homem ou mulher, hehehe, se meu Chef me ver escrevendo assim ele me mata, mas só para simplificar para vocês.
2. Em uma panela funda, coloque o óleo e soe a cebola até ela ficar transparente, quanto mais você soar a cebola, mais sabor vai conseguir, porque ela precisa soltar todo o aroma. Se você optar por usar o bacon e os cogumelos, adicione os 2 logo depois que a cebola estiver no ponto e doure um pouco.
3. Adicione os outros vegetais e o alho esmagado junto com a cebola e mexa um pouco, só para soltar o sabor antes de você adicionar a água.
4. Adicione a água e as ervas, se quiser amarre as ervas juntinhas, fica bonitinho e não faz bagunça no seu caldo e ainda tem um nome super fofo Bouquet Garni.
5. Abaixe o fogo deixe reduzir um pouquinho, mais ou menos 45 minutos, para apurar os sabores. Não use fogo alto, pois o caldo não pode ferver para não evaporar o sabor.
6. Quando estiver pronto peneire e reserve, no caso do Risoto você precisa usar ele quente e se for para outro uso pode colocar em uma vasilha e levar para a geladeira ou colocar no freezer, mas antes espere ele esfriar ate temperatura ambiente.

Beijos,
Fernanda Guimarães.



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